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      餐飲品類(lèi),“火鍋+”復合業(yè)態(tài)模式熱潮來(lái)了!
      發(fā)布時(shí)間:2020-11-18 瀏覽量:451

      據《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,2018年全國火鍋業(yè)實(shí)現收入8757億元,占全國餐飲業(yè)收入(42716億元)的20.5%,成為全國規模大的細分品類(lèi),預計2020年突破萬(wàn)億。

      火鍋市場(chǎng)雖然前景廣闊,但是火鍋行業(yè)已經(jīng)發(fā)展幾十年,處于完全成熟階段,各大品牌林立,市場(chǎng)極度飽和,競爭劇烈。想在這種市場(chǎng)環(huán)境下,分一杯羹,并不那么容易。

      “產(chǎn)品不創(chuàng )新,顧客不上門(mén)”,那新品研發(fā)的創(chuàng )意從哪來(lái)?

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      “火鍋+”的復合業(yè)態(tài)模式

      “后疫情”時(shí)代,火鍋店大多生意火爆,市場(chǎng)上也冒出了一些新模式。

      1、創(chuàng )新“火鍋+蒸雞/魚(yú)”

      成都的清貧樂(lè )火鍋,這個(gè)品牌是“有拈頭成都市井火鍋”的兄弟品牌,疫情后剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久。亮點(diǎn)是“火鍋+蒸雞、蒸魚(yú)”的新吃法。

      火鍋架上蒸籠,利用蒸汽蒸熟雞肉和烏魚(yú)片,等火鍋沸騰時(shí)肉也就熟了,兼具火鍋的香氣,卻又沒(méi)有那么重的麻辣刺激。

      吃完蒸菜,可以涮火鍋,很適合家庭聚餐,而且雞、魚(yú)很大眾,滿(mǎn)足老人孩子的需求。

      2、“火鍋+鹵味”的CP組合

      如今味火鍋儼然成為了一個(gè)不可忽視的火鍋細分品類(lèi)。這其中,不乏許多重量級玩家:

      4月25日,明星陳赫開(kāi)的“賢合莊鹵味火鍋”,鄭州2店睿海中心店開(kāi)張,聲勢浩大,請來(lái)了諸多明星助陣,抖音上更是鋪天蓋地的粉絲打卡小視頻。

      較早入局鹵味火鍋的,要屬“鹵校長(cháng)老火鍋”,只在重慶就有十幾家店,走“火鍋+鹵味+無(wú)限量甜品”的模式,刷屏抖音、小紅書(shū);

      香天下孵化了一個(gè)名為“小香鹵王”的鹵味品牌,以明檔口的形式在香天下門(mén)店呈現,俗稱(chēng)店中店;

      其他火鍋品牌,也都“跟風(fēng)”加碼,在門(mén)店上新鹵味作為特色新品。

      3、“火鍋+乳品”融合新趨勢

      乳制品和火鍋,兩個(gè)本無(wú)交集的品類(lèi),如今擦出了很多創(chuàng )意的火花。

      “520”節日,湊湊推出夏日新品“胡椒豬肚雞”鍋底,在傳統豬肚雞的基礎上,加入了牛奶,美其名曰“白富美鍋”,一經(jīng)面市就俘虜了眾多小姐姐的歡心,就沖這名字,點(diǎn)單量居高不下。

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